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40种教你如何做鸡的方法

1)白斩鸡 -F4NWat9[8QXgU,H
原料：aPzl/O8Eqay
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c5V3v+m;O|(O,Lu
土鸡、葱、沙姜、生抽
3{MU,}mM"}{,bi
SuIX8kP7D 做法："dPY@*~E n#xB
5J(zE/J/l1P:a(GP'p
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 y"V3JQ/Q
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c
特点：
4A4H)QS~_yu9Y
N
e E.g)h6Fz 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2)干炸鸡 f$C9kT%N2p7c&t
材料：
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aOe\DI 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 O8m/])L[T[9i

7`} G4`$N8e8{ 做法：

O7H l5Y9L{$]-C
HiS4Rt5P] 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

3)沸油鸡
%k0^Ed#o[ 材料： B.K9~}ik4BKB

5eJ4G6])yd_-S!_s,x 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 v#hDZ]

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做法：n}fGj)Q

lTt2{ }L x 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4)锅烧鸡 J*A:Xn,^?
材料：
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鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 Ip D `A
%~.x)A8lEv5C!CU
做法：
x!zi.x%~ D ]*x/U v2@R
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5)香酥鸡
^dyw_sd 材料：
H4C9vdS$_)Z
X7N9[F g-H]O)B ~.] 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 Z4eN2LF~5aCl5Y
%na"U_UkZ~
做法：So$P3^R2I
Y

zrh\\'h(vH9rxRh 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6)香菇鸡 .Fz5GYZ U
材料：q}3J9N.R[3m;x
/a*aX?.Z
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
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?(J,Q+?)d
做法：
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将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7)葱油鸡 ].m^-{7vv^H I
材料：
Tx+Qxv !UK-r+Ibcm
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
k%|`3U*U y(z@z ,z%Uz w4?$pP9Au
做法：
d$l f:~t7Atjp!B }*}\VL;A8YV]w1i
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8)鸡蓉
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o:d J 材料：
l#mjF$q#enH{ M%]F h2c5w ~
菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 %gyRLt+oeV,I5T

w-v!Q#F;rEL 做法：z
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R9DD@^z&FQkSWO 将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

9)鸡丝炒鸡蛋
1d9E*~4SEx+P 材料：#^?*h8Zq8|

oq/q"S4Hc 鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
U ~l&V-]X-He$D

_0QLTV%o| 做法：
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将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

10)云南－－气锅鸡
)@0DY-Zsr2J'SZK"wp 原料：

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"l9tbA3p }gf 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
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制法： 'V@ w|oVc

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NB"p8O,`Q$fx"i 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

11)福建－－香露全鸡 5[ tj$mk/^)S?
原料："y](L9o(OZ R Z ?
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肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 *?'RM:OC0|

7uUsP(MqQ 制法：
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E#Ul8vb-ILU%J 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 !i5m)i P Z@N:u
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2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

12)广东－－千岛汁鸡球
fx z%I-oK 原料：*K^N5B2NU+U
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鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
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`:nAQ:oS8p 制法： 4D9Ov)H'X ks9m

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v3`-Q_ 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
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m!hrg:Y9U?? 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
A#K c9`8e #dX^V/CjZ
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。

13)四川－－棒棒鸡
iH9@0M*AN~b-n+L)a 原料 ：
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嫰鸡一只 葱丝白10克
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d,w7Ei'\m0LE 制法
w-TR"T;b2@"P'o )No;|3}2eT2F
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
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2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； Hp!]+kowE4L"U

|KUP Y)_1f mK 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

14)鸳鸯鸡 '~v@N!ZP6k
原料：
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alK-b6s#db%^ c4T 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
X s$f{:Ii9KSOE 4e8Bio*I
制法：
\0r-}MO:B*f;A
X1hczYL （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 /Ut*kS(rRa"BC&C

?;D8\!LW.F （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
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L
X#s|4jp
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 &IA(r#}{9S'X

1c-s I4J:k:^NM （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
W/PdlHQ.r +UqDQ:eO H%U
特点：u X@7|D|1n
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形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

15)乡巴佬草鸡 ZoWcl$V's)`
原料：?'@1}L@-A

8T?S&ST_wUlP 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
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f
$g8G"sO_#q@ 制法：
GG'G&Tvz2Q_9u
N'^6e&X'w1UB$f@(`'w[ （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； :p1NWk)jjhV
[Y\5P!H+Cv"Y
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； R}xM/{
*qe8CJ"^X y
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 'e!G'lF1a%rr
/p6O,IkE F!te
特点： B%eZ!QOj

0Hx)|'N"o 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

16)棒棒鸡 0cH'xe0c1NNBIv
材料：
S#IE~uDV"f4i $u l#d0zoHO
鸡脯肉250克，鸡腿肉250克 4W`*A:M0z6F;HQ,OX

_ d6~-nm cs 调料：(y)jr.s I
M8q'VW

;Y B;{d%})N;b8y 葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克 {}/LL*S p^}

M4ob6C#n#W 作法：y/W1`8BaEN;F:Q.e_
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H-yM
用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

17)金华玉树鸡
m-h~.oYEP 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。

18)干烤鸡块 /PKP3]Y|
原料：
9F5WAco)pB
wZ!b'] Z2E(I?NiE 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
7@YhEa 'u!iB/eY H I
制法： (hMwN rI&N

?6J};G
U6B5mrc 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
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qEJ*K#mf,L 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
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Y%h vL&G*Xx
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3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 +Dl8c? Nyk

Uh(f
Li{ 要点：S3]rUpu
N$j:A.[c*I
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

19)宫保鸡丁 6PG-BFf7H
原料：W5?)~|0r

#X:ou,k e$L P"?y 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 OK#p-I'{*I

\i5q)a:Ie@ 制法：
v8VC(cM;P Oa/RN\H~
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 +v*eG:YQ"Jh't

-_Ku%ya'd 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
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F9O d"I2kZR"YC.|Ihn
要点：
G8`s?3K[M kL Cp%EV%q
炒时火要旺一些

20)宫爆鸡丁
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P"xZh;MEP 原料：
B2Hh7gg3fuBN'i RD6`4Ya
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鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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&B7d ] pj 调味：g#IVr3^)Y6I.Z uG;z

,K_ Y.h$Q 红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 (]o OrK M7~
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`3rT
制法：Q7vb@
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wJ,{mm/} x3_ Jo Vl （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 h(D O6IK(pyob
}F kxgdtA
（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
K8u$X'}s9z/k Fu/\{F)u'OE#S9c
特点：
(DD}7b;K.hJ(TO rzf7T+A%v
色泽鲜艳，微辣酸甜。