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可可 2006-7-18 10:17

DIY夏季开胃凉拌菜

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随着气温越升越高，经常听到有人为吃饭发愁：一方面不愿大热天里还在厨房挥汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考虑身体所需。尤其看到油腻的食物，再怎么美味似乎也提不起多大兴趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感觉，凉拌菜和泡菜当然是首选。
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　　酸辣蕨根粉
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　　原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒)j-`Y*Dd#gI4f g
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　　制作：1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；0Ea)[l-t^$ehd:@h
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　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
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'o"lp:Bdgn 　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。,H7ehC ~1Em@
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　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
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3`#z'?5};E 　　蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。'Hwy9g/Z&Sl V
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[1o'd4MSo0v Y 爽口西芹r3F3~Xna

9r(cm&RZ6t&U 　　原料：西芹、香油s7uu;d u-Ws.J
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　　制作：1.将西芹的叶子择去，洗净后去掉里面的茎；
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a3~,T rz5R 　　2.顺着西芹的茎，将西芹切成15厘米的细长条；Mz%bUr jlo(K

W KZ1F~h{4tC 　　3.将西芹放入冷水中泡半小时，泡成卷曲状捞出沥干；
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　　4.加香油、盐、葱油、少许味精，和西芹拌均匀，即可。[c V,S^S*\wn

hB_(HW1[QpO.N+v} 　口感：这道凉拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，是非常好的夏日开胃下酒菜。b-Z-xp.@~1C2MU
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　　辣白菜q"s7\]N4s
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　　原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁nezV%@

#O }p3w1PAt X$x 　　制作：1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；O7VV7y:]O9j

%C7J|#W0y`s-J$i8\ 　　2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；
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　　3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；Jbu2b#p

~D7^j-L*m0k(Mm 　　4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；l(h%J.K3gW

v A1UJVN W 　　5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。3~\+M6Y4G,_/v \
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　　口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。
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N+gKAv K0EcC 　　手撕大拌菜;agH E0Y5P+v8R$p|;a:X
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　　原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜
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　　制作：1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；
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　　2.白芝麻炒香；
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　　3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；
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　　4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。u&W6s8C$~.Ie@f2W+Ig8g

I'z/?s$ot:n 　　口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。 W"w2n'H#\Y

0Z:H!a|%M g 　　苏子叶>>>食谱：小塘菜滚鲩鱼尾汤！ R4]%O{`-wI]
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　　原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻
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jN4T3\5S~ 　　制作：1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；oq6k E x

P&`*G5Ry$c} 　　2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；6J$n7S7}k3MXE

{Z }?;Da0M 　　3.腌制6小时即可食。
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　　口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。 "dk[ z Q&n\qC7uu

R4K~6j?#rN;c6ut 　　TIPS:调味的技巧
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5H&pl&| aj3q&d 　　凉拌菜调味时，要特别注意三点：
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E uV;If1m1iou 　　1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；
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　　2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味； 6Gb7M[5AhM

!l9Zv:Mzx3\(Q 　　3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用。

尘起缘飞 2006-7-27 01:08

恩
S6} X+IW4z 现在正实用
a2|} A\.J1h5lV:q 消消暑

星光 2006-7-28 17:19

都流口水了

xg 2006-8-4 10:34

看到就开胃
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